7 Fakta Menarik Tentang Kedelai

posted in: Berita | 0

Kedelai merupakan salah satu tanaman pangan yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Masyarakat Indonesia juga akrab dengan olahan kedelai dalam bentuk tahu dan tempe. Dibalik kedelai yang identik dengan tahu tempe, sebenarnya banyak fakta – fakta menarik tentang kedelai. Berikut ini 6 fakta menarik tentang kedelai yang diperoleh dari berbagai sumber.

Klaim Manfaat Kesehatan Kedelai

Pada bulan Oktober 1999, Administrasi Makanan dan Obat-obatan (AS) menyetujui klaim kesehatan untuk kedelai yang menunjukkan bahwa konsumsi 25 gram protein kedelai sehari sebagai bagian dari diet rendah lemak jenuh dan kolesterol dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung. Selain itu, kedelai secara resmi telah disetujui di Inggris, Brasil, Malaysia, Jepang, Korea, Filipina, Indonesia, dan Afrika Selatan (Boye dan Ribereau, 2011).

Kandungan Protein Kedelai

Kedelai memiliki kandungan protein yang lebih tinggi daripada kacang – kacangan lainnya. Pada kebanyakan kacang-kacangan lain,  kadar  proteinnya  berkisar  antara  20–30%,  sedangkan  pada  kedelai  35–40an% tergantung varietasnya.  Sementara kandungan protein dalam  produk-produk turunan kedelai  bervariasi, seperti tepung  kedelai, konsentrat protein kedelai, dan isalat protein kedelai bervariasi tergantung proses produksi dan tujuan penggunaannya.

Mutu Protein Kedelai

Produk Kedelai dianggap sebagai pengganti yang baik untuk protein hewani. WHO telah menetapkan bahwa jika dikonsumsi sesuai anjuran konsumsi protein harian, protein kedelai mengandung jumlah semua asam amino esensial yang mencakupi kebutuhan tubuh manusia.  Mutu protein kedelai berdasarkan PDCAAS  atau  Protein  Digestibility  Corrected  Amino  Acid  Score, mempunyai skor yang sama dengan protein putih telur dan protein susu.

Kandungan Lemak Kedelai

Menurut Sena dan Seica (2011), produk kedelai memiliki tingkat lemak jenuh yang rendah (Friedman & Brandon, 2001). Kandungan lemak kedelai sekitar 60% tak jenuh ganda, 24% tak jenuh tunggal (MFA) dan 15% jenuh (SFA). edelai lemak menonjol karena kandungan tinggi dari asam lemak tak jenuh ganda, asam linoleat Kedelai menawarkan salah satu dari beberapa sumber non-ikan yang kaya asam lemak omega-3, penting untuk berbagai fungsi tubuh.

Mikronutrien Kedelai

Menurut data dari USDA, 100 gram kedelai rebus mengandung 2 mg alfa-tokoferol atau sekitar 15 % dari kebutuhan vitamin E yang dianjurkan per hari atau RDA. Seratus gram minyak kedelai mengandung 18.2 mg alfa-tokoforol atau sekitar 2.5 mg per sendok makan atau 0.2 mg per gram minyak. Minyak  kedelai  komersial  juga  merupakan  sumber  vitamin  K  yang  baik.  USDA menyatakan  bahwa  100  gram  minyak  kedelai  mengandung  193  mikrogram  vitamin  K. Kebutuhan  vitamin  K  per  hari  adalah  1  mg/kg  berat  badan.

Cara Mengkonsumsi Kedelai

Kedelai tidak bisa dimakan mentah, harus menjalani inaktivasi termal yang efektif untuk meningkatkan kecernaan kedelai dan ketersediaan sulfur amino pada manusia (Damodaran, 1996). Metode-metode tradisional untuk menyiapkan kacang kedelai untuk konsumsi termasuk perkecambahan, pemasakan, pemanggangan, dan fermentasi.

Penelitian Susu Kedelai

Onuegbu dkk. (2011) memberi makan 500 ml susu kedelai setiap hari kepada 42 subjek muda yang sehat untuk subjek paruh baya untuk jangka waktu 21 hari dan melaporkan bahwa konsumsi susu kedelai secara signifikan mengurangi rata-rata plasma TC sebesar 11% dan LDL-C sebesar 25% dan peningkatan rata-rata plasma HDL -C sebesar 20%. Para penulis juga menyimpulkan bahwa minuman kedelai bisa menjadi agen penurun kolesterol non-farmakologis yang penting.

Leave a Reply